Dans la famille des desserts minute qui font de l’effet, les bouchées glacées aux myrtilles s’imposent comme une petite actualité gourmande: peu d’ingrédients, zéro produit frais, et un résultat net, violet et crémeux. Le principe est simple, comme un jeu de construction: on mixe, on moule, on congèle, puis on croque. Avec cette recette, tu obtiens des bouchées qui fondent doucement, parfaites pour un goûter frais ou une fin de repas légère.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert glacé très énergétique et riche, dominé par les graisses du chocolat et de l'huile de coco, avec une charge sucrée importante provenant du miel et des myrtilles.
Protéines : Apport protéique modéré d'environ 6 g pour 100 g, provenant principalement du yaourt grec et des amandes.
Sel : Teneur en sel très faible et négligeable, bien contrôlée malgré la pincée de sel ajoutée.
À consommer occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur élevée en graisses saturées. Ces bouchées sont idéales comme petit plaisir gourmand ou dessert de fête.
Par 100 g de recette
214 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 20.6 g —
Lip. 12.1 g
Par portion (4 parts)
354 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 34.2 g —
Lip. 20.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 214 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.6 g |
| dont sucres | 14 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base myrtille
Mets les myrtilles surgelées dans le blender avec le yaourt grec longue conservation, le miel, la vanille et la pincée de sel. Mixe par à-coups, puis plus longtemps, jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Si le blender force, attends 2 minutes pour que les myrtilles ramollissent un peu, puis reprends. Tu cherches une texture de smoothie très épais, comme une pâte à glace.
2. Épaissir avec le chia
Ajoute les graines de chia et mélange à la spatule. Laisse reposer 5 minutes. Les graines vont gonfler et épaissir la crème, c’est normal. On appelle cela la gélification: le moment où un mélange devient plus ferme grâce à un ingrédient qui retient l’eau.
3. Mouler les bouchées
Répartis la crème dans un moule en silicone. Tapote doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les petites bulles d’air. Lisse le dessus avec une spatule coudée, comme si tu faisais un petit chantier bien propre.
4. Congeler
Place le moule au congélateur pendant 3 heures, ou jusqu’à ce que les bouchées soient dures. Pour vérifier, appuie légèrement: si ça ne marque plus, c’est prêt.
5. Préparer l’enrobage chocolat
Fais fondre les pistoles de chocolat noir avec l’huile de coco. Le plus simple est au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en mélangeant entre chaque. Tu veux un chocolat lisse et brillant. Si tu utilises un thermomètre, vise environ 40 °C, c’est tiède et facile à travailler.
6. Enrober et décorer
Démoule les bouchées glacées. Trempe-les rapidement dans le chocolat fondu, puis dépose-les sur une feuille de papier cuisson. Saupoudre tout de suite quelques amandes effilées, avant que le chocolat ne fige. Remets 10 minutes au congélateur pour que l’enrobage devienne bien croquant.
Mon astuce de chef
Pour un enrobage qui craque vraiment sous la dent, garde les bouchées très froides et le chocolat juste tiède. C’est le contraste de température qui donne l’effet « coque »: le chocolat fige instantanément au contact du froid et devient fin, net et croustillant.
Thé glacé à la vanille
Infuse un thé noir ou un rooibos, sucre légèrement au miel, puis laisse refroidir et sers très frais. La vanille fait écho aux myrtilles et le côté tannique du thé équilibre la douceur du chocolat.
L’info en plus
La myrtille est une star des desserts froids car elle apporte à la fois une couleur naturelle intense et une acidité douce. Dans une bouchée glacée, cette petite pointe acidulée agit comme un projecteur: elle réveille le chocolat et évite l’effet trop sucré.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Sers 3 à 4 bouchées par personne sur une assiette froide, idéalement sortie 2 minutes du congélateur pour éviter la condensation. Aligne-les comme des petits bonbons, puis ajoute une fine pluie d’amandes effilées. Utilise une petite pince pour les manipuler proprement, et propose une serviette car l’enrobage peut devenir brillant au bout de quelques minutes.
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