Nul besoin de céder aux standards traditionnels pour impressionner vos convives à Noël. Optez pour une recette savoureuse et festive : le cabillaud de Noël. Ce plat délicat sublimera votre table et éveillera les papilles de vos invités grâce à une association de saveurs fraîchement subtiles et une présentation élégante.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat assez riche et salé.
Protéines : Contient une bonne quantité de protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Par 100 g de recette
132 kcal
Prot. 14.6 g —
Gluc. 5.3 g —
Lip. 6.1 g
Par portion (4 parts)
290 kcal
Prot. 32 g —
Gluc. 11.6 g —
Lip. 13.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 132 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.3 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 1.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des lentilles
Dans une cocotte en fonte, portez à ébullition une grande quantité d’eau avec le cube de bouillon de légumes. Ajoutez les lentilles beluga et laissez cuire à feu doux pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et réservez.
2. Préparation du cabillaud
Pendant la cuisson des lentilles, préchauffez votre four à 180°C. Salez et poivrez généreusement les filets de cabillaud. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les filets et saisissez-les pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’une légère croûte dorée se forme.
3. Assemblage et cuisson au four
Disposez les filets de cabillaud précuits dans un plat à four. Arrosez les de jus de truffe et saupoudrez chaque filet d’une pincée de poudre de safran. Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pour 10 minutes.
4. Dressage des assiettes
Sur chaque assiette, réalisez un lit de lentilles beluga parfumées de feuilles de basilic. Déposez un filet de cabillaud par-dessus et arrosez d’un filet d’huile d’olive au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour révéler les arômes subtils de votre cabillaud, laissez votre plat reposer quelques minutes à la sortie du four avant de le servir. Cela permet aux saveurs de se diffuser et d’imprégner les filets.
Accords mets vins
Pour accompagner ce cabillaud de Noël, un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé est idéal. Il rehaussera les notes délicates du plat sans les écraser.
L’info en plus
Le cabillaud est un poisson largement consommé en Europe pour sa chair tendre et sa saveur délicate. Traditionnellement utilisé dans les pays nordiques, il s’invite de plus en plus sur les tables françaises lors des fêtes grâce à sa grande polyvalence en cuisine.
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Conseils de présentation
Pour sublimer votre plat, servez-le dans une assiette rectangulaire blanche en porcelaine ou bien dans une assiette ardoise pour un contraste visuel saisissant. Utilisez des couverts élégants pour rehausser l’élégance du cabillaud.
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