45 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et riche.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
299 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 29.5 g —
Lip. 18 g
Par portion (4 parts)
785 kcal
Prot. 16.9 g —
Gluc. 77.4 g —
Lip. 47.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 299 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.5 g |
| dont sucres | 16 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 4.1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un autre récipient, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Incorporer la farine et la poudre d’amandes, puis ajouter délicatement les blancs en neige.
2. Cuisson de la génoise
Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lisser la surface avec une spatule. Enfourner pendant 10 minutes jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
3. Préparation de la ganache au chocolat
Faire bouillir la crème liquide. Verser la crème chaude sur le chocolat coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
4. Montage de la bûche
Lorsque la génoise est cuite, la démouler et la rouler dans un torchon humide pour former une forme de bûche. Dérouler, étaler une couche de ganache et parsemer de framboises. Rouler à nouveau.
5. Décoration
Recouvrir la bûche du reste de ganache et lisser avec une spatule. Réserver au frais pour que la ganache fige.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une génoise plus moelleuse, ne mélangez pas trop vigoureusement les blancs en neige pour ne pas casser les bulles d’air.
Boisson
Pour accompagner votre bûche chocolat framboises, une coupe de champagne brut ou un vin mousseux apportera une douce effervescence qui s’accordera parfaitement avec les saveurs fruitées de ce dessert.
L’info en plus
Traditionnellement servie pour Noël, la bûche trouve ses origines en France au XIXe siècle. Elle symbolisait à l’époque une vraie bûche de bois que l’on plaçait dans l’âtre pour se réchauffer lors des longs repas de fin d’année. Aujourd’hui, elle est devenue l’un des desserts emblématiques de cette période festive.
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Comment présenter
Servez votre bûche sur un plat de présentation spécifique à gâteau. Utilisez une pelle à gâteau pour servir les portions. Pour un effet de fête, saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus avant de présenter.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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