Réaliser des ballottines de saumon savoureux est une excellente manière de sublimer ce poisson délicat tout en offrant à vos convives un plat élégant et gourmand. Découvrez la simplicité de cette recette qui allie raffinement et facilité.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Une recette riche et gourmande, idéal pour un repas chic.
Protéines : Un bon apport en protéines grâce au saumon fumé.
Sel : Contient une quantité significative de sel, soyez vigilant si vous devez en limiter la consommation.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 192 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.6 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.5 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.9 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la farce
Mélanger la crème fraîche avec l’aneth, le sel, le poivre et le vin blanc. Incorporer la gélatine en poudre. Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes.
2. Réalisation des ballottines
Étaler les tranches de saumon sur du film alimentaire. Déposer une cuillère de farce au centre de chaque tranche et rouler en serrant bien grâce au film pour former une ballottine ferme.
3. Cuisson
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Plonger les ballottines emballées dans le film et laisser cuire pendant 20 minutes. Retirer de l’eau et laisser refroidir avant de découper.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus raffinée, ajoutez quelques câpres ou zestes de citron finement râpés à la farce, ce qui apporte une légère touche d’acidité.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Chablis accompagnera à merveille ces ballottines de saumon.
L’info en plus
Le terme ‘ballottine’ est d’origine française et désigne un morceau de viande, de volaille ou de poisson roulé et farci, cuit généralement dans un film plastique pour garder sa forme.
Comment servir
Présentez vos ballottines de saumon tranchées en rondelles sur une grande assiette blanche. Déposez quelques brins d’aneth frais pour la décoration. Servez avec des toasts de pain grillé.
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