La babka des rois, fusion audacieuse de deux traditions culinaires, allie l’élégance du gâteau brioché d’Europe de l’Est avec la douceur envoûtante de la galette des rois traditionnelle. Cette gourmandise royale est idéale pour sublimer vos festivités de début d’année. Sa texture moelleuse et ses effluves délicats de cannelle et d’amande sauront émerveiller les papilles de toute la famille.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert très énergétique et riche.
Protéines : Une source modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
458 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 44.5 g —
Lip. 28.7 g
Par portion (4 parts)
1717 kcal
Prot. 33.8 g —
Gluc. 166.7 g —
Lip. 107.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 458 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.7 g |
| dont acides gras saturés | 16.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.5 g |
| dont sucres | 16.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un bol, mélangez le lait en poudre avec la levure et l’extrait de vanille. Ajoutez un peu d’eau tiède et laissez reposer jusqu’à ce que la levure mousse. Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le mélange de levure. Ajoutez les œufs un à un et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporez 150 grammes de beurre mou, puis pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Préparation de la garniture
Concassez les noix de pécan. Faites fondre le reste du beurre puis mélangez-le avec la cannelle moulue et la poudre d’amande. Ajoutez la pâte à tartiner au chocolat et mélangez de nouveau pour obtenir une pâte lisse.
3. Façonnage et roulage
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle. Étalez généreusement la garniture sur la pâte. Répartissez les noix de pécan et ajoutez la fève. Roulez la pâte dans le sens de la longueur pour obtenir un long rouleau. Coupez-le en deux et entrelacez les brins obtenus. Déposez dans un moule à babka et laissez lever à nouveau.
4. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Une fois la babka bien levée, enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, vous pouvez glacer votre babka dès la sortie du four avec un sirop simple à base de sucre et d’eau. Cela donnera une brillance appétissante et ajoutera une touche sucrée supplémentaire au goût.
Choix de boisson
Accompagnez votre babka d’un thé noir épicé ou d’un chocolat chaud légèrement amandé pour intensifier les arômes de pâte et de cannelle.
L’info en plus
Bien que la babka tire ses origines des pays de l’Est, cette version revisitée en hommage à la galette des rois crée un pont entre les cultures culinaires. Elle symbolise le partage et la convivialité des moments festifs. La fève, elle, confère un caractère ludique à la dégustation, perpétuant ainsi une tradition joyeuse.
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Comment servir ?
Servez la babka des rois sur un plat de présentation à gâteau élégant, idéalement en porcelaine blanche avec des ornements dorés pour rappeler le côté royal du dessert. Utilisez une pelle à gâteau pour découper de majestueuses parts. Disposez quelques fleurs comestibles ou des fruits secs autour pour sublimer cette œuvre d’art pâtissière.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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