Bien plus qu’une simple racine, la betterave se réinvente dans cette recette de bouchées savoureuses et colorées. Souvent délaissée en cuisine, elle mérite pourtant sa place dans nos assiettes pour sa palette de saveurs douce et terreuse, son apport nutritif exceptionnel et sa versatilité incomparable. En passant des antipasti italiens aux amuse-bouches raffinés, les bouchées de betterave séduiront aussi bien les curieux que les gourmets en quête de nouvelles expériences gustatives.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines grâce à la ricotta.
Sel : Relativement riche en sel avec l'ajout de sel et de vinaigre balsamique.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
176 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 13.3 g —
Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
298 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 22.5 g —
Lip. 19.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.3 g |
| dont sucres | 10.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les betteraves
Coupez les betteraves en tranches épaisses d’environ 1 cm. Utilisez un emporte-pièce pour découper des cercles réguliers dans chaque tranche. Réservez.
2. Préparer la garniture
Dans un bol, mélangez la ricotta avec le miel, le sel, le poivre et la menthe séchée. Transférez ce mélange dans une poche à douille.
3. Assembler les bouchées
Sur chaque cercle de betterave, déposez une petite rosette de mélange ricotta-miel à l’aide de la poche à douille.
4. Finaliser
Parsemez les bouchées de pistaches concassées. Arrosez légèrement chaque bouchée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
5. Cuire
Placez les bouchées dans un moule à petits fours et faites cuire au four à 180°C pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une note de fraîcheur, incorporez quelques zestes de citron à la préparation à la ricotta.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec comme un Sancerre apportera une fraîcheur et une minéralité qui se mariera parfaitement avec la douceur de la betterave.
L’info en plus
La betterave est originaire des terres du bassin méditerranéen. Au fil du temps, elle s’est imposée dans les cuisines du monde grâce à ses vertus nutritionnelles et sa grande polyvalence.
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